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四年前，麻省理工永利皇宫463cc斯隆管理永利皇宫463cc教授团队获胜$600,000拨款支持他们的全球粮食和水安全研究项目。该团队成员包括 Retsef Levi、Tauhid Zaman、Yasheng Huang、Stacy Springs 和 Karen Cheng，他们已获得大量资金来进一步支持他们的研究。他们还开始了协作与中国沃尔玛基金会合作研究全球食品供应链和监管环境。
该团队关于供应链分散及其与食品制造商风险关系的研究论文已被《管理科学》接受发表。他们还积极与该领域的公共和私人组织合作，研究改善发展中国家农业供应链和市场中农民和消费者福利的方法。
农业供应链及其相关风险是一个广泛的话题，如果您在该领域工作，可能会感到困惑。我们请麻省理工永利皇宫463cc斯隆管理永利皇宫463cc运营管理副教授郑来阐述基础知识。
郑说，食品掺假没有严格的界限——通常定义为意外或永利皇宫463cc降低食品质量。这是一个滑动比例，具体取决于动机以及添加或替换的内容或削减了哪些内容。郑说，除非发生恐怖主义，永利皇宫463cc伤害人类是污染食品供应的主要原因。
无意掺假
郑说无意掺假是“疏忽、无知或缺乏知识”的结果。
例如，有些地方不知道他们必须将生鱼保持在一定温度以下，以避免细菌生长。 这不是为了经济利益——如果没有人愿意买你的烂鱼，这对你的利润没有任何帮助——更多的是由于处理永利皇宫463cc时不小心或周围环境中的某些东西造成的。
还记得 2018 年假期的长叶生菜召回吗？总部位于加利福尼亚州圣玛丽亚的 Adam Bros. Family Farms 在发现附近水库的污垢检测出大肠杆菌呈阳性后，向顾客发出扔掉生菜和花椰菜的警告。全国有超过 50 人因食用这些蔬菜而生病。
类似地，2018 年春天，亚利桑那州尤马市爆发了另一场大肠杆菌疫情，导致 200 人患病、5 人死亡。在这种情况下，联邦官员指出附近的一个牛饲料场是农作物用水受污染的潜在罪魁祸首。
永利皇宫463cc掺假
这种掺假行为是为了经济利益。食品供应链上的某些人想要增加收入，因此他们会偷工减料或在产品中添加或替代某些东西，这样他们就可以赚更多的钱。
“我们的重点是出于经济动机的掺假，这些掺假可能会对人类健康造成危害，因为它们对社会构成最大的威胁，”郑说。 “也有永利皇宫463cc掺假的情况，但对健康的影响有限。”
郑说，例如，用高果糖玉米糖浆代替蜂蜜，或者用驴肉或马肉代替牛肉不一定会伤害任何人。
郑的重点是出于经济动机的掺假行为，例如对牲畜过度使用抗生素，或者在 2008 年中国婴儿配方奶粉丑闻中，农民或挤奶站在牛奶中添加三聚氰胺（一种用于制造塑料的化学物质），以错误地提高蛋白质水平。
“这就是边界模糊的原因，”郑说。 “他们添加三聚氰胺并不是为了杀人（尽管它导致 6 名婴儿死亡，数以万计的婴儿和儿童患病），他们添加三聚氰胺是为了增加蛋白质含量，这样他们就可以以更好的价格出售牛奶。他们试图增加收入。”
